Grasas trans industriales: Se forman a través de un proceso llamado hidrogenación parcial, utilizado para hacer aceites vegetales más sólidos y estables a temperatura ambiente (como la margarina y los aceites vegetales hidrogenados). Estas son las que se asocian con problemas de salud como enfermedades cardíacas.
Las grasas animales no pasan por el proceso de hidrogenación. Las grasas como la grasa de cerdo, grasa de pato o ghee contienen principalmente grasas saturadas y monoinsaturadas, que son naturalmente estables y no necesitan ser hidrogenadas para tener una buena consistencia o vida útil..

Las grasas animales tienen un punto de humo más alto, lo que las hace más seguras para cocinar a altas temperaturas sin que se oxiden fácilmente, algo que sí ocurre con muchos aceites vegetales procesados. Los ácidos grasos saturados son más estables debido a su estructura química. Las grasas saturadas no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono en su cadena de ácidos grasos, lo que las hace más resistentes a la oxidación. Cuando se cocinan a altas temperaturas, estas grasas son menos propensas a descomponerse y formar compuestos tóxicos, a diferencia de los aceites poliinsaturados, que son más inestables.

Las grasas animales suelen ser libres de químicos artificiales y conservantes debido a su origen natural y a la forma en que se obtienen. A diferencia de algunos aceites vegetales procesados, que pueden requerir la adición de conservantes y estabilizantes para prolongar su vida útil, las grasas animales tienen propiedades naturales que les permiten mantenerse frescas y estables por más tiempo sin la necesidad de aditivos. A diferencia de muchos aceites vegetales refinados, que pueden ser sometidos a procesos industriales como la hidrogenación y el desodorizado, las grasas animales no necesitan estos tratamientos. La hidrogenación, por ejemplo, es un proceso que se utiliza para convertir aceites líquidos en grasas sólidas, y a menudo produce grasas trans dañinas. Como las grasas animales ya son naturalmente sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, no requieren este tipo de procesamiento químico.

La dieta cetogénica (keto) se basa en consumir una alta cantidad de grasas (aproximadamente el 70-80% de las calorías diarias) y restringir severamente los carbohidratos (generalmente a menos del 10% de las calorías diarias). Esto obliga al cuerpo a entrar en un estado de cetosis, donde quema grasas en lugar de carbohidratos como su principal fuente de energía.
La dieta paleo busca imitar la alimentación de nuestros ancestros cazadores-recolectores, enfocándose en el consumo de alimentos enteros y naturales, como carnes, pescados, vegetales, frutas, nueces y, por supuesto, grasas animales.

Los aceites envasados en plástico, especialmente si se almacenan durante largos períodos o se exponen al calor, pueden sufrir una migración de compuestos químicos del plástico al aceite. Las grasas, por su naturaleza, tienen una alta capacidad para absorber sustancias liposolubles. Los compuestos plásticos, como los mencionados, son liposolubles, lo que significa que tienden a disolverse más fácilmente en grasas y aceites que en agua. Esto aumenta el riesgo de que los aceites envasados en plástico contengan trazas de estos compuestos no deseados.
Esto significa que nuestras grasas animales envasadas en vidrio permanecen libres de contaminantes y conservan mejor su sabor, textura y propiedades nutricionales.

Las grasas animales hechas a mano, como el ghee, la manteca de cerdo o la grasa de pato, suelen ser producidas mediante métodos tradicionales como el renderizado o la clarificación, que son procesos simples y naturales:Renderizado: En este proceso, la grasa animal se derrite a baja temperatura para eliminar cualquier impureza, agua y tejido conectivo, dejando solo la grasa pura.Clarificación del ghee: Se elimina la humedad y los sólidos lácteos, resultando en una grasa limpia y estable sin necesidad de conservantes ni aditivos.Estos procesos no alteran la calidad nutricional ni introducen químicos dañinos, preservando las vitaminas y los ácidos grasos beneficiosos. Esto contrasta con los aceites de semilla ultraprocesados, que pasan por varias etapas industriales destructivas.
Los aceites de semilla como el de soja, maíz, girasol y canola se producen a través de métodos industriales intensivos, lo que puede afectar su calidad nutricional y generar sustancias dañinas. Estos métodos incluyen:
Extracción con solventes químicos
Refinamiento, desodorización y blanqueo
Hidrogenación parcial

Las grasas animales contienen una combinación de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y, en menor cantidad, poliinsaturados. Esta mezcla es más estable que las grasas vegetales procesadas, lo que significa que se oxidan menos y son menos propensas a formar compuestos dañinos cuando se calientan.Ácidos grasos saturados: Aunque durante años se pensó que los ácidos grasos saturados eran malos para la salud, estudios recientes han mostrado que no son tan peligrosos como se creía, especialmente si provienen de fuentes naturales.Ácidos grasos monoinsaturados: Este tipo de grasa, como el ácido oleico (presente en grandes cantidades en la grasa de cerdo y de pato), se ha relacionado con beneficios para la salud del corazón, ya que puede ayudar a reducir el colesterol LDL sin afectar negativamente el HDL.

Las grasas animales hechas a mano, como el ghee, la manteca de cerdo o la grasa de pato, suelen ser producidas mediante métodos tradicionales como el renderizado o la clarificación, que son procesos simples y naturales:Renderizado: En este proceso, la grasa animal se derrite a baja temperatura para eliminar cualquier impureza, agua y tejido conectivo, dejando solo la grasa pura.Clarificación del ghee: Se elimina la humedad y los sólidos lácteos, resultando en una grasa limpia y estable sin necesidad de conservantes ni aditivos.Estos procesos no alteran la calidad nutricional ni introducen químicos dañinos, preservando las vitaminas y los ácidos grasos beneficiosos. Esto contrasta con los aceites de semilla ultraprocesados, que pasan por varias etapas industriales destructivas.
Los aceites de semilla como el de soja, maíz, girasol y canola se producen a través de métodos industriales intensivos, lo que puede afectar su calidad nutricional y generar sustancias dañinas. Estos métodos incluyen:
Extracción con solventes químicos
Refinamiento, desodorización y blanqueo
Hidrogenación parcial